Alumnos de l’Escola diseñan y fabrican un extrusor de chocolate para una impresora 3D
La construcción de un extrusor de chocolate para una impresora 3D por parte de alumnos de nuestro centro, conjuntamente con l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Barcelona y dos alumnos, Josep Nualart y Aleix Sala de l’Escola Universitària d’Enginyeria Industrial de Barcelona (UPC)) remarca la importancia, en el marco de la Red Innova FP, de la colaboración entre estos dos centros de formación profesional y la UPC. Así también se evidencia lo importante hoy en día de la transferencia del conocimiento como valor innegable de nuestro capital técnico y humano.
El objetivo del proyecto ha sido el diseño de esta impresora, de bajo coste y de código abierto, lo que todavía es poco frecuente en el campo de la gastronomía.
Esta experiencia ha sido recogida en el artículo publicado en "Autocad Magazine" el 10 de noviembre de 2015, donde se explica el proceso de diseño, fabricación y simulación del extrusor de chocolate para impresora 3D. El artículo expone también el proceso de impresión con el chocolate, concreta el sistema de extrusión empleado y enseña cómo se ha resuelto la cuestión esencial de la refrigeración para mantener el chocolate a la temperatura idónea para ser depositada. Otro reto que surgió durante el proceso de diseño y fabricación fue la carga del depósito del extrusor, para no tener que detener el procedimiento y el sistema impulsor del chocolate.
Este modelo cuenta con cinco piezas básicas con un sistema que logra mantener fría la plataforma de la impresora, para facilitar la adhesión de las primeras capas de chocolate.
Se han realizado ensayos virtuales y reales, con respecto al material y la temperatura idónea y así confeccionar el prototipo del extrusor (PLA) con el chocolate (en este caso, Onix Plus de Eurocao).
