Alumnes de l’Escola dissenyen i fabriquen un extrusor de xocolata per a una impressora 3D
La construcció d’un extrusor de xocolata per a una impressora 3D per part d’alumnes del nostre centre, conjuntament amb l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Barcelona i dos alumnes, Josep Nualart i l’Aleix Sala de l’Escola Universitària d’Enginyeria Industrial de Barcelona (UPC) remarca la importància, dins el marc de la Xarxa Innova FP, de la col·laboració entre aquests dos centres de Formació Professional i la UPC. Així també s’evidencia com és d'important avui dia la transferència del coneixement com a valor innegable del nostre capital tècnic i humà.
L’objectiu del projecte ha estat el disseny d’aquesta impressora, de baix cost i de codi obert, la qual cosa encara és poc freqüent al camp de la gastronomia.
Aquesta experiència ha estat recollida a l’article publicat a “Autocad Magazine” el 10 de novembre de 2015, on s’explica el procés de disseny, fabricació i simulació de l’extrusor de xocolata per a impressora 3D. L’article exposa també el procés d’impressió amb la xocolata, concreta el sistema d’extrusió emprat i ensenya com s’ha resolt la qüestió essencial de la refrigeració per mantenir la xocolata a la temperatura idònia per ser dipositada. Un altre repte que va sorgir durant el procés de disseny i fabricació va ser la càrrega del dipòsit de l’extrusor, per no haver d’aturar el procediment i el sistema impulsor de la xocolata.
Aquest model compta amb cinc peces bàsiques amb un sistema que aconsegueix mantenir freda la plataforma de la impressora, per facilitar l’adhesió de les primeres capes de xocolata.
S’han fet assajos virtuals i reals, pel que fa al material i la temperatura idònia i així confeccionar el prototip de l’extrusor (PLA) amb la xocolata (en aquest cas, Onix Plus d’Eurocao).
